In diesem Eintrag soll es um Essen gehen, welches wir normalerweise nicht bei uns in der WG kochen. Besondere, Neue, aufwendige und ausgefallene Gerichte.
Wir starten mit einem Gericht. welches in Vietnam sehr im Trend ist: Lẩu (Hot Pot)
Man könnte sagen, es ist die vietnamesische Variante eines Fondues. Das Vietnamesische Fondue wird am Tisch gegessen und auch dort direkt zubereitet. Im Grunde steht in der Mitte des Tisches ein beheizter Topf mit kochender Brühe. Die Zutaten werden nach und nach in der Brühe gegart und hinterher heraus geschöpft. Diese werden an die Personen verteilt oder jede Person hat seinen eigenen Schöpflöffel und gart seine ausgesuchten Zutaten selbst. Das perfekte Essen wenn man sich in einer größeren Gruppe trifft, deshalb wird es meistens zu feierlichen Anlässen gegessen.
Weiter geht es mit Bánh mì. Unter Bánh mì versteht man ein belegtes "Baguette" mit bestimmten Zutaten (wie ein Sandwich), obwohl das Wort Bánh mì in Vietnamesisch übersetz einfach nur "Brot" heißt. Das Baguette, das meist für Bánh mì verwendet wird, war während des Kolonialismus von den Franzosen in Indochina eingeführt worden (Vietnam war bis 1956 ein Teil Indochinas und damit französisch besetzt) und hat sich zur beliebtesten Brotform entwickelt. Bánh mì ist belegt mit gegrilltem Schweinefleisch, Pastete, Wurst, Salat und Kräutern. Gewürzt wird es dann mit Chili- und Fischsauce. Bánh mì ist einer der beliebtesten Snacks überhaupt, man findet es frisch zubereitet an jeder Ecke.
William, Phillip und Ich beim Bánh mì essen in Hanoi
In Vietnam bzw. im asiatischen Raum allgemein, ist es unüblich das man ein komplettes Gericht auf einem Teller nur für sich bekommt. Alles was auf dem Tisch steht wird geteilt und jede:r nimmt sich was man braucht. So sieht ein typisches Vietnamesisches Abendessen aus: Standard ist Salat, verschiedene Arten von Minze und Koriander. Außerdem ein Dip aus Salz welches mit Limettensaft, Knoblauch und Chili vermixt wird.
An diesem Abend gab es dazu noch Nem (Frühlingsrollen), welche man in Nước mắm (Fischsauce) tunkt. Das rosa Zeug was aussieht wie Schinken ist eine bestimmte Nudel Art aus dem Heimatort der Frau, welche uns diese Essen zubereitet hat. (leider habe ich den Namen der Nudeln vergessen)
Das Pendant zu Frühlingsrollen sind die Sommerrollen. Die Füllung besteht aus Reisnudeln, Salat, Gemüse (in unserem Fall Mango, Karotte und Gurke), Fleisch und Kräuter (insbesondere Koriander und Minze). Dazu gibt es einen Dip (aus was der besteht weiß ich nicht genau aber er schmeckt nach Mango, Erdnuss und ein bisschen Shrimps) . Um es ein wenig knusprig zu machen wird in diesem Laden das Reispapier, welches man normalerweise zum wickeln der Rollen benutzt, gedreht und einfach frittiert.
Die Zutaten werden alle auf einer großen Platte serviert und man kann die Sommerrollen dann selbst "wickeln".
Klara beim zubereiten der Sommerrolle
Die fertige Rolle wird in die Soße getunkt und gegessen :)
Die ganze Truppe beim Bún chả essen in Hanoi.
Bún chả ist gegrilltes Schweinefleisch in einer Sauce (nước chấm). Serviert wird das Gericht mit Reisnudeln und Kräutern. Es wird vermutet das Bún chả ursprünglich aus Hanoi kommt.
Letztens wurden wir zum Muscheln und Schnecken essen eingeladen:
Wir haben an diesem Abend viele verschiedene Gerichte probiert und eines der leckersten war meiner Meinung nach dieses:
bis mir danach erzählt wurde das es "unborn baby duck" war, also ein ausgebrütetes gekochtes Entenei. In dem Stimmengewirr habe ich nicht mitbekommen, welches Gericht nun was ist und so habe ich einfach alles probiert. Dadurch das ich nicht wusste, dass es Enten Embryos sind (ich dachte es seien einfach irgendwelche Muscheln oder Schnecken) war meine Hemmschwelle relativ niedrig und ich hab die Form auch nicht mit einem Entenbaby in Verbindung gebracht. Ich muss ehrlich gesagt zugeben das es ziemlich lecker geschmeckt hat. Im nachhinein hätte ich es aber wahrscheinlich nicht einfach so ohne weiteres gegessen, da es im europäischen Raum eigentlich ein ziemliches Nahrungstabu ist (ähnlich wie Hund).
Neben all dem Essen gibt es natürlich auch Getränke. Wenn man Abends essen geht oder eingeladen wird gibt es mit Sicherheit Schnaps (der Schnaps ist eher bisschen strafferer Wein). Neben Reis Schnaps gibt es auch viele fruchtige Schnäpse (Pflaume, Traube,...) die meist selbst gemacht sind.
In die große Schüssel kommt Eis und Wasser und der Schnaps kommt in eine kleinere Schüssel oben drauf, um gut gekühlt zu werden.
Zum Schluss eine echte Vietnamesische Delikatesse, der Eierkaffee.
Vietnam ist ein echtes "Kaffee-Land" und auch eines der weltweit größten Kaffee Exporteure. Kaffee hat in Vietnam einen sehr großen Stellenwert, eine ganz besondere und ausgefallene Variante stellt der CÀ PHÊ TRỨNG dar, bekannt als vietnamesischer Eierkaffee. Er wird von manchen Fans aufgrund seines reichen und süßen Geschmacks auch als „flüssiges Tiramisu“ bezeichnet.
Nun zum Hintergrund des ungewöhnlichen Getränks: Die Idee entstand um das Jahr 1940 herum, als der Indochina-Krieg tobte. Aus diesem Grund waren verschiedene Lebensmittel im Land knapp, unter anderem auch die sehr beliebte Kondensmilch. Daher suchte man nach Möglichkeiten, an dieser Kondensmilch zu sparen.
Angeblich soll ein gewisser Nguyen Van Giang diese Variante des Kaffees im Jahr 1964 erfunden haben. Als Barkeeper kam er auf die simple Idee, die Kondensmilch mit Eigelb zu strecken. Das war offensichtlich kein Problem, da es genügend Hühner im Inland gab und daher die Versorgung mit diesem Naturprodukt auch weiterhin gewährleistet war. Dieses Getränk war aus dem Stand heraus so beliebt und erfolgreich, dass Nguyen mit dieser Idee schließlich sogar sein eigenes Café eröffnen konnte.
Das Café Phố Cổ wird heute noch traditionell geführt, und hier lässt sich der originale CÀ PHÊ TRỨNG genießen. Wir haben tatsächlich den originalen Eierkaffee in diesem Café in Hanoi getrunken.
Ich hoffe ihr habt nun eine kleine Vorstellung der kulinarischen Vielfalt Vietnams. Natürlich gibt es noch so unendlich viele Gerichte und Getränke über die es sich zu schreiben lohnen würde, aber ich denke, dass hier ist eine gute Auswahl und am besten ist es eh wenn ihr nach Vietnam kommt und alles selber probiert ^^!
In diesem Sinne, Liebe Grüße nach Deutschland, euer Ben <3
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